トラットリア フィーロ

魚料理を目当てに訪れた人の印象が、とりわけ具体的に残るトラットリア フィーロ。ある訪問客は、カルパッチョで頼んだ熟成12日目のスジアラに、熟成ガリのビネグレットを合わせた一皿を記憶に挙げ、オリジナルラベルのトロンテスとの組み合わせも楽しんでいました。別の訪問では、厚切りのクエのカルパッチョに添えたハーブサラダや、身の味を生かしたグリル、パルミジャーノのリゾットが印象に残ったそう。

魚の楽しみ方は、前菜から温かい皿まで幅があります。メニューに載るカルパッチョは農園直送のハーブサラダ仕立てで、熟成度合いに応じて味付けを変える説明があり、グリルはハーブと熟成バルサミコを合わせた一皿。魚の出汁でドレッシングを作る蒸し料理「ヴァポーレ」もあり、魚そのものの旨味を楽しみたいときの選択肢になります。

パスタなら、飛騨牛ミンチと香味野菜のボロネーゼは太麺で味わう肉のソース、うにのクリームパスタはどこを食べても濃厚なうにを楽しめる定番として紹介されています。季節のパスタも複数用意するとされ、訪問客からは、さくっとした筍とホタルイカを合わせたジェノベーゼをビールと楽しんだという声も。

一皿ずつ選ぶほか、魚と肉をまとめて楽しみたい人にはコースという手もあります。掲載メニューのお試しコースは2名から、鶏もも肉のコンフィと五島列島直送の鮮魚を含む内容で4,950円。おすすめコースは季節の食材を使い、鮮魚と飛騨牛の両方を組み込んだ内容で、2名から利用でき、前日までの予約が必要とされています。コースのほか、うにのソースを塗ったバゲットを焼き、生うにをのせるブルスケッタのような前菜を選んで、ワインと食事を始めるのもよさそうです。